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QUICHE CON PUERROS CALABACÍN Y GORGONZOLA


INGREDIENTES:

Para la base:
85 gr de harina de almendra
20 gr de semillas de sésamo
20 gr de semillas de amapola (puedes sustituirlas por más semillas de sésamo o
semillas de chía)
25 gr de harina de coco
1 cucharada de psyllium husk (cáscara de psyllium)
1 cucharadita de levadura en polvo
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto (opcional)
Hierbas provenzales al gusto (opcional)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo
60 ml de agua

Para el relleno:
4 huevos
200 ml de leche de coco (la de lata, no de brick) o nata (para montar)
1 calabacín
2 puerros
100 gr de queso gorgonzola
1 cucharadita de cúrcuma
AOVE
Sal y pimienta al gusto
perejil fresco o congelado al gusto


PROCEDIMIENTO

En primer lugar, mezclamos todos los ingredientes de la base en un bol y repartimos la masa sobre el fondo y los bordes del molde recubierto de papel de horno y pincelamos con

aceite. Horneamos la base a 180 °C (calor arriba y abajo) durante 10-15 minutos


A continuación, cortamos el calabacín y el puerro en trozos pequeños y los salteamos con

aceite, cúrcuma, sal y pimienta hasta que cojan color y se hayan ablandado.

En un bol batimos los huevos con la leche de coco y añadimos las verduras

salteadas, el queso gorgonzola y el perejil picadito.


Por último, rellenamos la quiche y la horneamos 35-40 minutos a 180 °C.


*También se puede omitir el queso y hacerla totalmente paleo.*


Por 100 g: 320 Kcal 26 g grasas 14g prot 5g fibra 1,3g azúcar


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